在酒造的呼吸
自然的力量與藏人的技術
置賜地方的神社和日本酒，
還有和藝術家的相遇
⟨OMIKI項目⟩。
在白鷹町的加茂川酒股份公司，
藝術家
Ten Hundred通過釀酒，體驗日本文化的歷史和傳統。
成為像和在自然界裡生活著的生命融為一體一樣的創作活動。
從江戶時代開始延續到現在，人與酒
生命的作業創造出的味道
寬寶元年（1741年）在白鷹町鮎貝創業的加茂川酒造師，繼承了從古至今的發酵酵母的製造手法。在280多年的歷史里雖然發生過火災，但有當地的地域支援的復興才得以現在的存續。第14代當家的釀酒師責任者的鈴木一成先生說道「這不是我個人的力量。是有了地域人們的支持才有今天」，并給我們展示了房間的客廳里掛著的長長的家譜圖。
朝日連峰的景觀非常美麗，在這個地方建造的造酒廠，最初起的名字為「朝日政宗」。江戶時代後期酒藏的經營者、在位於鶴岡市大山里繼承了京都流派的酒藏「加茂川」從事釀酒。從那裡分出來的店成就了現在的「加茂川酒造」。当時、壽命很長代表著吉祥的龜被包含著繁榮的願望被送到這裡。在它大大的龜甲上寫著「銘酒加茂川朝日政宗」、向我們傳達著那一段的歷史。
對發酵酵母製法的講究
加茂川酒造的酒，有水果感覺清爽的味道也有實實在在酒的味道，哪種系列即使是加熱也都非常好喝是有著獨特味道的酒。它的特征是，把糖變成酒精后手工做成釀酒用的原料「酒母」這樣的發酵酵母式的釀酒方法。把蒸好的米和水加上造酒的原料，酵母，乳酸菌，以培養酵母來製造日本酒的發酵基本的製作手法。從乳酸菌生成的乳酸有著減少防止日本酒雜菌滋生的作用，在加茂川酒造里酒藏的空氣和墻壁，天花板都使用了讓乳酸菌繁殖的手工做成的乳菌。「乳酸菌在空氣中有幾千個，但是適合造酒的細菌只在酒藏里存活，與酒相適應的乳酸菌就這樣集中成酵母」鈴木先生說道。
到了明治末期被精製好的乳酸被投入使用「速釀」技術由此生成，可以防止由於雜菌引起的腐敗、製造酒母的期間也可以短縮。酒藏的負擔雖然可以減輕、但在戰後、只使用速釀的酒藏如果試著使用了發酵酵母的方法的話，據說有酒的乳酸菌散開最後沒有辦法釀成酒的例子。加茂川酒造考慮到為了讓酒的味道更加濃厚地生成，決定從今以後重點繼承發酵酵母的製作手法。「教給我造酒理論的老師跟我說，把酒藏中的細菌變成什麼樣子是要靠你自己的能力、毎年釀酒的時候我想的是、主角應該是細菌。我們自己考慮要釀酒的時候，酒藏的細菌就會鬧彆扭。這時候應該考慮酵母們該如何發酵，這樣的話做出的酒會很成功」。
長時間持續著的酒藏里住著可以製造出獨自味道的酵母。並且釀酒師負責人像是和酵母對話一樣，持續著製造出有著纖細感覺的日本酒。
日本文化刺激著的創造性
「Ten Hundred第一次訪問加茂川酒造的時候，對釀酒師責任者提出了為什麼想要和藝術家一起協作的問題。鈴木先生回答說「我們也是做東西的職人。所以我家的酒和藝術家的印象表現是一樣的，如何展開，釀酒的想法如何變現出來，這些我是非常感興趣的。會感到非常興奮。」、二人對這次的企劃有著共通的想法。在酒藏參觀的第二天，他們來到了平安時代建造的長時期被崇敬的鮎貝八幡宮去祈禱神明保佑、還做了把白米表面殘留的糠的成分洗凈的體驗。過了一段時間還被特別允許參加製作了造酒原料。加深了對嚴格的祭事、正確的進行著的釀酒工程、蒸米的火候以及對御神酒的理解。
經歷了14世代的傳承，受到味道變得高級這樣強烈印象的影響的TenHundred選擇標籤的符號為玄武。為有著長生不死的象徵的龜和，象徵著生育繁殖的蛇相互交合的姿態，是北方的守護神。另外，來訪的時候看到的有著白色的雪覆蓋著的山脈與街道印象的白色的鷹也被畫上。到現在為止的企劃中送出的日本酒標籤的符號有黒獅子、鳳凰、龍。沒有想到的是還有負責管理天的四方的靈獸「四神」也聚齊在這個作品里。造酒用的麹、酵母、乳酸菌、以及職人與藝術家的關聯，為地域的酒藏點上了新的光，而造出來的日本酒。有著其他的酒沒有的獨特性。
Ten Hundred Gallery
Ten Hundred
有著明快色彩鮮明想像力豐富的性格特徵，在一個作品中創造出神秘的獨特的世界觀的Ten Hundred。從漫畫和動畫片、街頭藝術和涂鴉，世界文化，宗教，民俗學等，多種多樣的文化中受到感觸，到現在為止在西雅圖、波蘭、丹佛、洛杉磯等地方發表了不少作品，另外又在西雅圖，紐約，洛杉磯，堪薩斯城、柏林、維也納、貝爾法斯特、倫敦、東京、山形、巴西的布吉歐等、世界中的墻壁上創作壁畫這樣的活動中投入精力。
近年來、他負責了Amazon、Nordstrom、Converse、Jet Blue、Lenscrafters、Monster、Caffe Vita、Sasquatch Music Festival等一次一次大型的企劃、作為人氣油管主播還受到了油管公司專門頒發的公式藝術家的認定而廣為人知。
另外在西雅圖他開設了展示用藝術商店「Statix」。從衣服、玩具等各種各樣的產品到、面向商務用的藝術設計等，在進行著超越從來的框架範圍的廣泛的藝術活動。
關於OMIKI企劃
YAMAGATA Arcadia Tourism Bureau觀光局、把被稱為東洋的理想鄉的當地的土特產開發項目作為活動的一環，通過把帶著日本獨自文化的日本酒向世界傳遞，由當地的酒藏與世界著名的圖形藝術家組成搭檔，在地域神社祈禱釀酒成功的基礎上，開發出獨創的日本酒。這是一個加快觀光局土特產販賣的「OMIKI企劃」，讓「OMIKI」實現作為「SAKE」的高級品牌向全世界進行販賣・展開・宣傳的目的。
