水是酒造的生命。
滾滾不盡地湧出來的自然的恩惠

飯豐町裡明治23年創業的若乃井酒造。從這個酒造稍微步行一點的地方有個小小的神社。「這個神社是若乃井酒造為汲取制酒用水的水井而供奉的。雖然現在已經使用了離它很近的地方的水井，但在這裡只要向下挖十米左右就會有水滔滔不絕地湧出來。真的是遇到了好水源。」說這話的是，酒造的經營者作為釀酒師責任者的大沼秀和先生。這片土地是，在守護神的若宮八幡宮的旁邊流淌的野川的下流流域，先人們在挖井的地方發現有清水湧出來，從那時候開始了釀酒。到現在已經挖掘3次水井、水源仍舊沒有用盡，飯豐山地注入的恩惠都被帶到了這樣一個地方。

由清流野川的水釀造出的若乃井的味道，入口柔和直到喝完這種感受才消失是它的特徵。「我們的酒，是種喝了不知道是甜味還是辣味的酒」，大沼先生笑著說。「和以前的釀酒師一直在討論“是甜味還是辣味”，但在我成為釀酒師責任者以後，發現有水的力量，酒的餘韻如果能在這裡消失的話味道不用釀製的如此辛辣，所以故意擠出它的甜味。即使是這樣直到最後酒的味道還是非常持久。變成了即使是甜也不會發膩的酒」。

據大沼先生說他關於釀酒一開始什麼也不知道，進入釀酒這一業是在20多年以前。當時從秋田招聘來的山內先生卻負責著釀酒師責任者的工作，之後由於歲數大了才引退，引起了之後釀酒師缺席的事態，使得若乃井酒造迎來了轉換期。在這為止一直在酒藏里幫忙的大沼先生成為了釀酒師責任者，一邊向之前的釀酒師責任者請教方法一邊開始學習造酒，到今年是第7年。

酒，聯繫著人

「酒如果沒有釀酒師責任者的話是造不出來的，但在這之上感受到的是，酒藏的人和農家和作業員，大家的力量如果不能集結在一起是造不出酒的。現在，我們能這樣在一起工作是通過酒讓我們相遇，所以我們才會這麼重視緣分。造酒是“和諧”」大沼先生如此說道。對⟨OMIKI企劃⟩也滲透出期待。「因為我在若宮八幡宮負責看守，一年兩次的祭祀把我堵在了社務所里。但是考慮釀造祈禱用酒的想法在當時是沒有的。造酒也好守護神也好離身邊太近了聯繫不到一起呢。我覺得從這裡可以知道一些有意思的故事」。經歷過一次差點歷史就要看到終點的酒藏，迴歸到原點利用水的優勢，從而釀造出充滿了祈望的酒。並且像藝術家的感性與之感應一般呼喚進來新的風。