創造日本紅的鄉村

紅花傳入山形的時期雖不明但是在江戶時期以前似乎就已經被栽培，根據『邑鑑』置賜領內的218個村中有35個村，現在的白鷹町域里22個村中有14個村栽培紅花被認為是置賜裡最大的生產地。現在有正保3(1646)年領內的紅花生產的半數以上是白鷹全村的這個記錄。到了江戶時代，保存性高的鮮艷紅色的「紅餅」的加工技術被確立。由於商人的活躍「最上紅花」在全國有名了起來。紅花（紅餅）是大米的100倍，黃金的10倍有著貴重價值的商品。
　紅花生產雖然由於太平洋戰爭一度中斷，但在戰後，山形文化的支援者們發出「山形是紅花之國」的呼聲。用存留在農家的本土種子來增加繁育，實施生產的再興。白鷹町以紅花為原料所做的紅餅，插花、亂花的生產量在全國的佔有率超出了六成為全國第一的生產地。紅花的鮮艷美麗的紅色是，日本紅。除了口紅及藥用，從古代就在日本傳統儀式中被使用，這樣的自信和驕傲，支持著白鷹紅花的復活。